單項選擇題咸混酥類面團的食鹽用量為（），烘焙百分比為7%。
A.21g
B.6g
C.20g
D.15g
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1.單項選擇題（）的方法有很多種，如搟、切、捏、刻等。
A.機器成型
B.手工成型
C.被動成型
D.擠壓成型
2.單項選擇題制作水果塔所需準備的材料包括甜酥面坯、（）、水果及裝飾。
A.芒果醬
B.草莓醬
C.吉士醬
D.果醬
3.單項選擇題關于果凍的營養(yǎng)價值，下面表述有錯誤的是（）
A.果凍是以卡拉膠、魔芋粉為主要原料的
B.果凍富含高膳食纖維
C.果凍制造過程中可以按照要求添加鈣等礦物質
D.果凍的制作中不需要注意衛(wèi)生
4.單項選擇題下面關于水果的成型方法，說法錯誤的是（）
A.水果的顏色要配合果凍的顏色
B.裝飾后的顏色必須具有協(xié)調性
C.要選擇酸甜適宜的水果
D.選擇自己喜歡的水果
最新試題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質面包的配方是（）。
題型：單項選擇題