問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】采購(gòu)廚房設(shè)備有哪些原則？

答案： 1、力求采購(gòu)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品或國(guó)家主力生產(chǎn)單位的產(chǎn)品，防止采購(gòu)質(zhì)次價(jià)高、性能低劣的產(chǎn)品。
2、采購(gòu)技術(shù)上先進(jìn)、操作...

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問(wèn)答題

【論述題】怎樣配置餐臺(tái)用品？

答案：餐臺(tái)用品為開(kāi)餐前在餐桌臺(tái)面上擺好以備顧客就餐時(shí)使用的用品。其品種和數(shù)量應(yīng)根據(jù)餐廳的檔次、經(jīng)營(yíng)品種、服務(wù)方式和營(yíng)業(yè)狀況確定...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】怎樣配置酒具和水具？

答案：酒具和水具是開(kāi)餐時(shí)用于盛放酒水和飲料的餐具。酒具、水具講究與酒品和飲料的配合，有很細(xì)致的分類(lèi)。
（1）最常用的...