單項選擇題角質(zhì)小麥斷面呈（），硬度較粉質(zhì)小麥更硬。
A.深黑色
B.玻璃狀
C.不透明狀
D.膠體狀
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1.單項選擇題下列選項中，不屬于面筋蛋白的是（）
A.麥谷蛋白
B.麥膠蛋白
C.麥醇溶蛋白
D.麥球蛋白
2.單項選擇題小麥籽粒中的維生素和礦物質(zhì)主要集中在（）
A.胚乳中心
B.胚乳外層
C.糊粉層
D.胚乳內(nèi)層
