下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。

混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

酥食類(lèi)點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類(lèi)，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。