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單項選擇題

質地較嫩的根菜原料在加工時可以（）。

A.不洗滌
B.不去皮
C.不改刀
D.不浸泡

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單項選擇題

下列原料中去皮后易變色，去皮后需要立即浸入清水中的是（）。

A.山藥
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.大蒜

單項選擇題

根菜類原料是指以（）為食用部位的蔬菜。

A.植物的根部
B.植物的球形部分
C.植物的鱗莖
D.植物的棍狀部分

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