單項選擇題下列原料中去皮后易變色，去皮后需要立即浸入清水中的是（）。

A.山藥
B.蘿卜
C.胡蘿卜
D.大蒜


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1.單項選擇題根菜類原料是指以（）為食用部位的蔬菜。

A.植物的根部
B.植物的球形部分
C.植物的鱗莖
D.植物的棍狀部分

2.單項選擇題有鱗魚的剖腹方法應根據(jù)（）來確定。

A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途