問答題

【簡答題】簡述蛋類的合理利用。

答案： ⑴生蛋清含抗生物素蛋白（影響生物素吸收）和抗胰蛋白酶（妨礙蛋白質消化吸收），烹調后可使各種抗營養(yǎng)因素完全失活，消化率達9...
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問答題

【簡答題】簡述蛋類制品的特點。
答案： 皮蛋、咸蛋、糟蛋等營養(yǎng)價值基本與鮮蛋相似，且蛋白質易于消化吸收，皮蛋含鉛增加，維生素B族損失較多，糟蛋鈣含量比普通高出數(shù)...
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【簡答題】簡述蛋類的組成結構。
答案： 蛋殼（11%）、蛋清（可食部分57%）、蛋黃（可食部分32%）。
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