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判斷題

紅曲色素是目前唯一的由微生物發(fā)酵生產(chǎn)的食用色素。

答案：正確

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有研究對紅曲色素對肉毒梭狀芽胞桿菌的抑制作用，證明其提取物可使肉毒梭狀芽胞桿菌的營養(yǎng)體細(xì)胞產(chǎn)生裂痕，在肉品生產(chǎn)中意義重大。

答案：正確

醬油發(fā)酵過程中涉及的生化反應(yīng)有蛋白質(zhì)水解、淀粉水解、有機(jī)酸生成、酒精發(fā)酵。

答案：正確

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