判斷題

調(diào)制擘酥面坯時室溫如果較高，可放入冰箱稍冷凍后在繼續(xù)操作。

答案：正確

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炸制明酥時要根據(jù)餡心品種和制品體積來調(diào)整時間和溫度。

答案：正確

多項選擇題

凍類點心是利用（）、淀粉等凝膠劑，加入各種果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝凍食品。

A.瓊脂
B.明膠
C.生粉
D.蛋清