單項(xiàng)選擇題廚房?jī)?nèi)操作失誤發(fā)生火災(zāi)，是油溫達(dá)到（）度自燃造成的。
A.285
B.305
C.295
D.315
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所，一般經(jīng)營(yíng)餐位在（）個(gè)以上的飯店才配備大型廚房。
A.1400
B.1500
C.1600
D.1700
3.單項(xiàng)選擇題通過科學(xué)的管理，實(shí)現(xiàn)飯店規(guī)定的（），是現(xiàn)代廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。
A.毛利率
B.毛利指標(biāo)
C.凈利指標(biāo)
D.毛利及凈利指標(biāo)
最新試題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對(duì)菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題