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判斷題

中餐零點(diǎn)廚房只承擔(dān)零點(diǎn)菜點(diǎn)的制作，不承擔(dān)宴會(huì)菜點(diǎn)的制作。

答案：錯(cuò)誤

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單項(xiàng)選擇題

大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大，可以使眾多顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所，一般經(jīng)營(yíng)餐位在（）個(gè)以上的飯店才配備大型廚房。

A.1400
B.1500
C.1600
D.1700

單項(xiàng)選擇題

通過(guò)科學(xué)的管理，實(shí)現(xiàn)飯店規(guī)定的（），是現(xiàn)代廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容。

A.毛利率
B.毛利指標(biāo)
C.凈利指標(biāo)
D.毛利及凈利指標(biāo)

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