面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。