問答題

【簡答題】簡述蛋黃中脂類的組成及生理功能。

答案： 脂肪主要在蛋黃中，蛋類脂肪的飽和脂肪酸含量較高，其中單不飽和脂肪酸油酸50%，亞油酸10%，其余為硬脂酸、棕櫚酸、棕櫚油...
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問答題

【簡答題】簡述雞蛋蛋白質(zhì)的組成成分。
答案： 含人體所學(xué)的各種氨基酸，且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近，賴氨酸和蛋氨酸含量較高。
問答題

【簡答題】簡述蛋類的合理利用。
答案： ⑴生蛋清含抗生物素蛋白（影響生物素吸收）和抗胰蛋白酶（妨礙蛋白質(zhì)消化吸收），烹調(diào)后可使各種抗?fàn)I養(yǎng)因素完全失活，消化率達(dá)9...
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