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面包面團在攪拌過程中,空氣不斷進入面團內,產生各種乳化作用。
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面包面坯在裝盤時要注意,對有收口的面團應將收口朝下,以防烘烤時接口處爆開。
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面包面團攪拌的結合階段,面團中的水分和面粉完全結合,面筋開始產生。
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