判斷題

面包面坯在裝盤(pán)時(shí)要注意，對(duì)有收口的面團(tuán)應(yīng)將收口朝下，以防烘烤時(shí)接口處爆開(kāi)。

答案：正確

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面包面團(tuán)攪拌的結(jié)合階段，面團(tuán)中的水分和面粉完全結(jié)合，面筋開(kāi)始產(chǎn)生。

答案：正確

餅干面坯加熱時(shí)間短，勢(shì)必造成顏色過(guò)淺，內(nèi)部未完全成熟現(xiàn)象。

答案：正確