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單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中過(guò)氧化值的指標(biāo)為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

1.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，火腿制品中過(guò)氧化值的指標(biāo)為（）

A.≤0.5g/100g
B.≤0.1g/100g
C.≤0.25g/100g
D.≤0.05g/100g

2.單項(xiàng)選擇題采用凱氏定氮法測(cè)定肉、蛋制品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸吸收液，用甲基紅—次甲基藍(lán)混合指示劑，滴定終點(diǎn)顏色為（）

A.紫紅色變?yōu)榛疑?br /> B.酒紅色變?yōu)榛疑?br /> C.橘黃色變成紅色
D.紫紅色變成藍(lán)色

3.單項(xiàng)選擇題采用凱氏定氮法測(cè)定肉、蛋制品中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，樣品堿化蒸餾使氨游離出來(lái)，用（）吸收后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

A.氫氧化鈉溶液
B.無(wú)水碳酸鈉
C.無(wú)水硫酸鈉
D.硼酸

4.單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測(cè)定時(shí)，用到的抽提劑不應(yīng)含有（），它的存在會(huì)導(dǎo)致脂肪氧化而影響測(cè)定結(jié)果。

A.水分
B.堿類
C.過(guò)氧化物
D.氧化酶活力

5.單項(xiàng)選擇題《肉與肉制品總脂肪含量測(cè)定》（GB/T9695.7—2008）中規(guī)定，肉制品脂肪含量測(cè)定時(shí)，烘干的試樣放入襯有（）的濾紙筒中，于抽提瓶中進(jìn)行抽提。

A.脫脂棉
B.紗布
C.棉球
D.吸水濾紙