判斷題

外源性污染僅指食品在加工過程中可能受到的微生物污染。

答案：錯誤

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生產(chǎn)一線直接接觸食品的加工人員，如手上有外傷感染，應(yīng)暫時調(diào)離生產(chǎn)一線。

答案：正確

多項選擇題

食品加工中能引起微生物污染的因素包括（）。

A.大氣
B.土壤
C.水
D.包裝材料