問答題

【簡答題】簡述苯酚—硫酸分光光度法測粗多糖原理。

答案： 食品中相對分子質(zhì)量＞1×104的高分子物質(zhì)在80%乙醇溶液中沉淀，與水溶液中單糖和低聚糖分離，用堿...
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【簡答題】簡述蒽酮比色法測定粗多糖原理。
答案： 多糖經(jīng)乙醇沉淀分離后，去除其他可溶性糖及雜質(zhì)的干擾，糖與蒽酮縮合成藍綠色化合物，其呈色強度與溶液著那個糖的濃度成正比。
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【簡答題】堿性酒石酸銅滴定法原理及操作步驟。
答案： 原理：樣品多糖沉淀經(jīng)過酸水解后，全部轉(zhuǎn)成單糖，在加熱條件下，以亞甲基做指示劑，直接滴定標定過的堿性酒石酸銅液，根據(jù)樣品液...
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