葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下不屬于油脂分提方法的是（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

氨基酸可以吸收什么光（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）