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填空題

牛乳又稱牛奶，是一種白色或（）的不透明液體，具有特殊的香味，牛乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素及礦物質(zhì)。

答案：黃色

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（）和麥谷蛋白在常溫的作用下，可吸收膨脹形成面筋質(zhì)。

答案：麥膠蛋白

蛋清加熱后形成的蛋白，就是利用了蛋白質(zhì)（）的性質(zhì)。

答案：加熱凝固