判斷題

火腿初加工過程中在蒸時(shí)，皮朝下肉朝上放在容器中，加入料酒、蔥、姜蒸制約3小時(shí)，取出待初步冷卻后，掉硬皮、骨骼、油脂，斬掉豬爪，片去腐肉黃脂，分割成塊即可。

答案：正確

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火腿初加工的方法是將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。

答案：錯(cuò)誤

加工后的鮮活原料在零度環(huán)境中可以保存10天。

答案：錯(cuò)誤

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