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在生產(chǎn)大曲中,由于霉菌生成孢子后形成各種顏色,因此常把曲坯中的各種顏色叫做“五色衣”,并有“五色衣不成,難收好曲”的說法。
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甲烷發(fā)酵屬于厭氧發(fā)酵,其發(fā)酵過程中有機物的分解通常分為兩階段進行,第一階段稱為液化過程,第二階段稱為汽化過程。
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當(dāng)發(fā)現(xiàn)發(fā)酵前期污染雜菌時,由于營養(yǎng)成分消耗不多,因此一般采取的措施是繼續(xù)發(fā)酵,直至發(fā)酵結(jié)束。
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