判斷題

分燉法是分燉法成品中肉料與配料會(huì)串色、串味。

答案： 錯(cuò)誤
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判斷題

在腌制肉料時(shí)加入料酒可以起到除韌作用。
答案： 錯(cuò)誤
判斷題

制好的高湯在保管和使用中，正確做法是常溫解凍。
答案： 錯(cuò)誤
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