判斷題

在腌制肉料時(shí)加入料酒可以起到除韌作用。

答案：錯(cuò)誤

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制好的高湯在保管和使用中，正確做法是常溫解凍。

答案：錯(cuò)誤

鑒定荔蓉餡半制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為粘連性好，餡體勻滑，配料分布均勻。

答案：正確

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