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麥粒的干燥階段可以分成()和()兩個(gè)階段。
答案:
凋萎;焙焦
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判斷題
麥粒在干燥過程中,主要進(jìn)行化學(xué)變化,一旦進(jìn)入干燥,麥粒的生長(zhǎng)就停止了。
答案:
錯(cuò)誤
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單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于綠麥芽干燥的說法,哪一種不正確?()
A.為了除去生腥味,增加麥芽的色、香、味。
B.為了麥粒停止生長(zhǎng),固化麥粒的組成成份。
C.除去麥芽中多余的水份,使麥芽便于貯藏。
D.使麥粒中的酶變性失活。
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