判斷題

亞硝酸鹽含量升高的原因是蔬菜組織和細(xì)菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性增強(qiáng)，將硝酸鹽還原為亞硝酸。

答案：正確

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從形態(tài)上來看，乳酸菌呈短桿狀；從結(jié)構(gòu)上來看，乳酸菌為原核細(xì)胞。

答案：正確

在酸奶制作過程會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

答案：正確

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