“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。

對金華火腿的闡述不對的是（）。

關于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

廚房的生產作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

魚青半制品的質量標準是（）。