多項(xiàng)選擇題翻鍋的方法很多,按原料在鍋中運(yùn)動(dòng)幅度的大小和運(yùn)動(dòng)的方向,可分為()
A.小翻鍋
B.助翻鍋
C.轉(zhuǎn)鍋
D.倒鍋
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1.多項(xiàng)選擇題大翻鍋的操作步驟包括()
A.拉
B.拿
C.揚(yáng)
D.托
2.單項(xiàng)選擇題下列哪些不是助翻鍋的操作過程。()
A.左手握鍋,右手持手勺,手勺在鍋的上方里側(cè)。
B.鍋向前輕推,再迅速向前送出,手勺協(xié)助鍋將原料推送至鍋的前端,
C.順勢將鍋前端略翹,同時(shí)推翻原料。
D.接著鍋迅速向后拉回,使原料作一次翻轉(zhuǎn)。
3.單項(xiàng)選擇題燒菜鍋主要適用于烹制哪類食物()
A.烹制炒、爆、熘等類的菜肴
B.烹制炒、爆、熘、烹等類的菜肴
C.烹制燒、燜、燉等類的菜肴。
D.烹制煎、扒、塌等類的菜肴。
4.問答題魷魚、豬腰要怎樣剞刀?為什么?
5.問答題簡述削的操作要領(lǐng)
最新試題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題