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引起原料變質(zhì)的化學因素有自然分解、氧化作用。
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蒸鍋內(nèi)水量要適當。水量少,產(chǎn)汽不足,水太滿,沸騰時會外溢,這兩種情況都會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。
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制作飯皮面坯,應趁熱搓擦,否則飯粒不易粘連。
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