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判斷題

制作飯皮面坯，應(yīng)趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。

答案：正確

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花生以粒大身長、粒實(shí)飽滿、色澤潔白、酥香可口、含油脂少者為佳。

答案：錯(cuò)誤

制作棗泥餡時(shí)，澄粉應(yīng)在最后炒制中加入。

答案：正確

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