填空題

NaCl的咸味主要來源于（）離子，味精適合于在pH（）左右使用。

答案： Na，6

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丙烯酰胺是近來在（）食品中的發(fā)現(xiàn)的有害物質(zhì)，它在炸薯?xiàng)l中的含量水平較高。

答案：高溫加工

食品中的（）與蛋白質(zhì)等反應(yīng)，生成的亞硝胺具有（）性，是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。

答案：亞硝酸鹽，致癌