A.選擇耐藏的種類和品種
B.選擇產(chǎn)地
C.適時(shí)無傷采收
D.入庫(kù)及處理
E.貯藏管理
F.出庫(kù)上市
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A.儲(chǔ)糧溫度
B.糧堆濕度
C.糧食水分含量
D.儲(chǔ)糧害蟲
E.糧堆露點(diǎn)與結(jié)露
F.糧質(zhì)
G.儲(chǔ)糧品質(zhì)控制指標(biāo)
A.糧食
B.果蔬
C.畜產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
A.特制鐵粉
B.連二亞硫酸鈉
C.堿性糖制劑
D.多菌靈
A.河豚素中毒
B.魚類引起的組胺中毒
C.貝類中毒
D.動(dòng)物甲狀腺中毒
E.動(dòng)物腎上腺中毒
A.熟化作用
B.水分平衡
C.酸度和脂肪的變化
D.面筋及焙烤品質(zhì)變化
E.變苦
F.變色
最新試題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
在貯藏過程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。