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單項選擇題

鮮湯粘濃口感的形成主要是（）。

A.氨基酸分解
B.脂肪乳化
C.膠原量水分解
D.浸出物的溶出

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單項選擇題

鮮湯在烹調(diào)中主要起（）的作用。

A.增香
B.溶劑
C.增鮮提味
D.傳熱媒介

單項選擇題

牛的腹肋又稱（）。

A.拖瀧
B.肚皮內(nèi)
C.肋條內(nèi)