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單項(xiàng)選擇題
鮮湯粘濃口感的形成主要是()。
A.氨基酸分解
B.脂肪乳化
C.膠原量水分解
D.浸出物的溶出
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單項(xiàng)選擇題
鮮湯在烹調(diào)中主要起()的作用。
A.增香
B.溶劑
C.增鮮提味
D.傳熱媒介
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單項(xiàng)選擇題
牛的腹肋又稱()。
A.拖瀧
B.肚皮內(nèi)
C.肋條內(nèi)
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