多項(xiàng)選擇題米粉的特性是隨其所含（）比例的不同而有區(qū)別。

A.直鏈淀粉
B.支鏈淀粉
C.谷蛋白
D.谷膠蛋白
E.麥膠蛋白


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1.多項(xiàng)選擇題酥皮面點(diǎn)按照是否能夠看到層次可分為（）。

A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥

2.多項(xiàng)選擇題在下列制品中，具有喧軟觸覺特點(diǎn)的是（）。

A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.饅頭
E.桃酥

3.多項(xiàng)選擇題下列適宜用抻的方法成型的面團(tuán)有（）。

A.米粉面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.嫩酵面團(tuán)
D.大酵面團(tuán)
E.酥皮面團(tuán)

4.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)工藝學(xué)中，面筋的物理性質(zhì)特指（）。

A.粘性
B.韌性
C.彈性
D.延伸性
E.可塑性

5.多項(xiàng)選擇題在下列制品中用抻的方法成型的有（）。

A.龍須面
B.擔(dān)擔(dān)面
C.一窩絲
D.清油餅
E.盤香餅