多項(xiàng)選擇題下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
A.包上
B.夾餡
C.卷餡
D.滾沾
E.攏餡
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1.多項(xiàng)選擇題薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
A.控制蒸制時間
B.去凈原料纖維
C.適當(dāng)摻入干粉
D.趁熱調(diào)制面坯
2.多項(xiàng)選擇題生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
3.多項(xiàng)選擇題下列使用無縫類操作方法的是（）
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
4.多項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過（）等幾個過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
5.多項(xiàng)選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
最新試題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項(xiàng)選擇題