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生產(chǎn)上廣泛地測定滴定酸度來間接掌握原料乳的新鮮度。()
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酸度是反應(yīng)牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標,酸度高的牛乳,新鮮度高,熱穩(wěn)定性差。()
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乳中各種成分的含量大體是穩(wěn)定的,其中蛋白質(zhì)含量變化最大。()
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