制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）