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茸湯
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將各種蔬菜制成的菜茸,加入基礎(chǔ)湯或濃湯中調(diào)制而成的湯類。
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鮮黃油
答案:
是從奶油中進(jìn)一步分離出來的較純凈的脂肪,其含脂率在85%左右。
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名詞解釋
少司
答案:
經(jīng)廚師專門制作的菜點(diǎn)的調(diào)味汁。
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