單項選擇題通常制作叉燒包所用的面粉為（）
A.特高筋粉
B.高筋粉
C.中筋粉
D.低筋粉
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1.單項選擇題大甲芋頭酥是屬下列酥油皮的？（）
A.直明酥
B.圓明酥
C.暗酥
D.半暗酥
2.單項選擇題菜肉包以微波爐加熱，下列何種容器不可使用（）
A.鋁箔
B.瓷器
C.玻璃
D.紙盒
3.單項選擇題油面制作需加何種添加物以產(chǎn)生獨特味道（）
A.黏稠劑
B.乳化劑
C.丙二醇
D.鹼水
4.單項選擇題冷卻水煮油面時，用何種水較不理想（）
A.蒸餾水
B.軟水
C.逆滲透水
D.山泉水
5.單項選擇題蓮花酥制作時為使花瓣展開層次分明，以下何種處理方式最適當（）
A.蒸
B.煎
C.炒
D.炸
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以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
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中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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制作煎餅時，翻面的時機是（）。
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