判斷題

從制法上看，餡心分為生餡、熟餡。

答案：正確

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單項選擇題

豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機絞碎，否則餡心的持水性不好，也沒有（）。

A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁

單項選擇題

制作百花餡時，將蝦肉洗凈，用牙簽挑去蝦線，用干布蘸干水分，用刀將蝦（）爛，再制成蓉。

A.斬
B.剁
C.拍
D.砍

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