單項選擇題下列選項中屬于刀工要求的是（）。
A.隨意施刀
B.均勻一致
C.長中有短
D.粗中有細
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1.單項選擇題下列選項中不屬于刀工要求的是（）。
A.因材施刀
B.隨意施刀
C.均勻一致
D.物盡其用
2.單項選擇題粒比丁小、比末大，如豌豆大小，可將（）改刀成粒。
A.丁
B.末
C.絲
D.條
3.單項選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如拍、（）等。
A.滾
B.捏
C.擠
D.刮
4.單項選擇題刀法除了直刀法、平刀法、斜刀法外，還有其他刀法，如、（）、刮等。
A.滾
B.捏
C.拍
D.擠
5.單項選擇題刀刃與原料接觸角度為（），稱斜刀法。
A.銳角或鈍角
B.直角
C.平角
D.圓周角
