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問答題
【簡答題】簡述冷凍去皮的原理。
答案：
將果蔬在冷凍裝置達(dá)輕度表面凍結(jié)，然后解凍，使皮松弛后去皮，此法適用于桃、杏、番茄等。
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問答題
【簡答題】簡述熱力去皮的熱源。
答案：
熱力去皮的熱源主要有蒸汽（常壓和加壓）與熱水。蒸汽去皮時(shí)一般采用近100℃的蒸汽，這樣可以在短時(shí)間內(nèi)使外皮松軟，以便分離...
