單項(xiàng)選擇題糧食制品主要包括（）。
A.面制品
B.米制品
C.豆制品
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)一般餳面（）分鐘。
A.5
B.10
C.15
D.20
2.單項(xiàng)選擇題拉面鹽堿比例為（）。
A.3：1
B.5：1
C.2：1
D.4：1
3.單項(xiàng)選擇題精粳米的碎米標(biāo)準(zhǔn)是不超過（）。
A.15%
B.20%
C.18%
D.11%
4.單項(xiàng)選擇題進(jìn)行大包酥時使用的（）搟制。
A.平杖
B.大走錘
C.花杖
D.棗核杖
5.單項(xiàng)選擇題酵種（又稱面肥）即前一次用剩的酵面。面團(tuán)中除了有酵母菌外，還有（）。
A.淀粉
B.雜菌
C.蔗糖
D.單糖
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題