A.對(duì)稱與平衡是構(gòu)成烹飪圖案形式美的一個(gè)基本法則 B.平衡形式宜于表現(xiàn)靜態(tài),對(duì)稱就要以瞬間靜止表現(xiàn)運(yùn)動(dòng)著的形象 C.對(duì)稱的造型圖案飽滿,端莊統(tǒng)一,條理性,裝飾性強(qiáng),但如果處理不當(dāng)或多用顯得呆板,單調(diào)、缺乏活力 D.平衡的造型活潑自由,富有生命力,使人振奮,但處理不當(dāng)又容易雜亂
A.濃香、芳香和清香三類 B.純香、混合香和鹵香三類 C.濃香、鍋香和清香三類 D.熱香和冷香兩類
A.炸制的原料都定義為半制品,不算菜肴 B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調(diào)法炸的根本*區(qū)別 C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的 D.炸適用于干果、需上色的動(dòng)物性原料