A.濃香、芳香和清香三類 B.純香、混合香和鹵香三類 C.濃香、鍋香和清香三類 D.熱香和冷香兩類
A.炸制的原料都定義為半制品,不算菜肴 B.炸制的原料為半制品是初步熟處理炸與烹調法炸的根本*區(qū)別 C.初步熟處理的炸與干貨漲發(fā)中油發(fā)的炸是相同的 D.炸適用于干果、需上色的動物性原料
A.肉料形體不大,且要求不帶骨或不帶大骨 B.由主料和副料組成菜肴,主料只能是禽畜肉料 C.成品鍋氣足、滋味好、口感爽滑,芡薄而緊,菜相清爽潔凈 D.一般以姜花、蔥欖為料頭