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低溫能顯著降低酶的活性,且能使酶完全失活。
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判斷題
冷凍可以完全殺死微生物。
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多項選擇題
冷凍食品的初期品質(zhì)受PPP條件的影響,PPP是指()
A.原料初始質(zhì)量
B.包裝方式
C.凍結(jié)及前后處理
D.冷凍溫度
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