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判斷題

冷凍可以完全殺死微生物。

答案：錯誤

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多項選擇題

冷凍食品的初期品質(zhì)受PPP條件的影響，PPP是指（）

A.原料初始質(zhì)量
B.包裝方式
C.凍結(jié)及前后處理
D.冷凍溫度

多項選擇題

食品的凍結(jié)方法按冷凍所用的介質(zhì)及其和食品物料的接觸方式可分為（）

A.直接接觸凍結(jié)法
B.空氣凍結(jié)法
C.氮氣凍結(jié)法
D.間接接觸凍結(jié)法