單項(xiàng)選擇題在下列制品制作中要用到干果餡料的是（）。
A.水果排
B.蘋果塔
C.圣誕布丁
D.奶油木司
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1.單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）。
A.用鐵鍋熬制
B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題無論何種甜汁，首先要保證制品（）。
A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)于甜汁，下列說法正確的是（）。
A.熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、（）及其他類。
A.焦糖類
B.乳香類
C.甜果類
D.巧克力類
5.單項(xiàng)選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用（）。
A.綿白糖
B.細(xì)砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖
最新試題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn)，具有口感細(xì)膩潤滑、（）的特點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題