多項選擇題

防止油泡菜式瀉芡的要領(lǐng)有（）。

A.鍋上芡的，要控制好下湯量，以免芡大
B.芡湯與芡粉比例要恰當
C.鍋內(nèi)的油不能太多，以免影響掛芡
D.調(diào)芡時要先攪勻芡液
E.注意火候及芡液的熟度，不熟則容易瀉芡

微信掃碼免費搜題