單項選擇題（）多用于軟炸類菜肴，成品質(zhì)地松軟、色澤淡黃。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
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1.單項選擇題對于講究造型和刀王的菜肴，必須選用（）。
A.水粉糊
B.干粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
2.單項選擇題（）又稱著衣，就是根據(jù)菜肴的質(zhì)量標準，在經(jīng)過處理的原料表面，適當掛上一層黏性的糊，加熱后制成的菜肴達到酥脆、松軟等效果的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.焯水
3.單項選擇題（）適用于質(zhì)地較老，肌纖維含量含量較多的主配料，如牛肉、羊肉等。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項選擇題菜肴耗油牛柳、鐵板牛柳需用（），以保證菜肴嫩度。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
5.單項選擇題滑炒雞絲需將雞肉加工成（）。
A.6厘米長，0.3厘米粗細
B.8厘米長，0.3厘米粗細
C.8厘米長，0.2厘米粗細
D.6厘米長，0.1厘米粗細
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題